“Tutto Brighton Een recensie door Tony Shattel
“Een van de meest opwindende en zeker meest memorabele eetervaringen die ik de laatste tijd heb gehad, het menu is buitengewoon goed doordacht en vakkundig bereid met de meest verse lokale producten. Ik ben er zeker van dat het zich snel zal vestigen om zich aan te sluiten bij de rest van de prestigieuze restaurantportfolio van Razak Heletat als een van de beste die er is.”
De lokale veelgeprezen restaurantier Razak Helatat zorgt opnieuw voor veel opschudding op het toneel met zijn nieuwe onderneming. Vers van het enorme succes van de fantastische, onlangs gelanceerde hangout voor volwassenen, Burnt Orange, en voortbouwend op zijn toch al ongelooflijk bloeiende imperium van enorm succesvolle eetgelegenheden van onwrikbare kwaliteit, zoals The Salt Room, met zijn levendige aanbod van verbluffende visgerechten, en lokale favoriete meesters van koken boven vuur - The Coal Shed. Razak heeft een ambitieus nieuw Italiaans restaurant gelanceerd in een prachtig gerestaureerde bank uit 1930 op Marlborough Place.
Introductie van Tutto (wat "Alles" betekent), geïnspireerd door de traditionele Italiaanse eetcultuur die zich richt op eenvoudige kwaliteit en de Italiaanse ervaring. Razak's ethos voor het restaurant van 'breng iedereen, eet alles' door middel van zowel gastvrijheid als goed geproduceerde, hoogwaardige seizoensgebonden gerechten. Het restaurant moedigt vrienden en familie aan om samen te komen om te drinken en stevige gerechten te delen in een ideale setting voor zowel middag als avond.
Ik heb het genoegen gehad om alle bovengenoemde etablissementen bij talloze gelegenheden te bezoeken, om te zeggen dat de verwachtingen hoog waren bij ons eerste bezoek aan Tutto, zou een van de grootste understatements zijn die ik ooit heb geschreven. Als ik nadenk over onze ervaring, moet ik zeggen dat het echt ronduit uitstekend was en niet te missen.
Aangekomen op een extreem koude winteravond, betoverd door de warme en uitnodigende gloed die uit de ramen van dit prachtige grandioze gebouw komt. Terwijl we hartelijk worden begroet en naar onze stoelen worden geleid, is het moeilijk om niet op te merken dat veel van de originele neo-Georgische kenmerken zijn behouden en gerestaureerd om een informele eetruimte vol persoonlijkheid te creëren. Deze kenmerken zijn prachtig gecombineerd met meer eigentijdse elementen zoals modern ogende kroonluchters die aan de gerestaureerde hoge plafonds van de bank hangen, opvallende kunst sieren de anderszins opzettelijk dunne muren en groen rondom fluwelen banken met marmeren tafelbladen. Ik vind het geweldig dat er gemakkelijk nog een paar tafels in passen, maar dat er voldoende ruimte tussen zit, zodat gasten een meer intieme ervaring hebben.
We beginnen ons Italiaanse avontuur met een paar heerlijke drankjes van het zorgvuldig samengestelde menu met cocktails. Mijn metgezel nipt aan een verfrissende Bellini, terwijl ik hun specialiteit Ananas Affumicato gemaakt met Mezcal Verde, Galliano en gekruide verkoolde ananas niet kan weerstaan die echt de juiste tonen raakt en een traktatie naar binnen glijdt. Het lijkt erop dat het nieuws over Tutto de ronde heeft gedaan, want het bruist, vol tevreden tevreden diners die praten over een aantal best heerlijk uitziende borden met eten. We dronken onze cocktails op en worstelden om te beslissen over iets te drinken bij het diner van de geïnspireerde wijnkaart met een enorme selectie van 90 flessen die de breedte van Italië bestrijkt. Gelukkig beveelt onze mooie serveerster graag een fles naar onze smaak aan en is ze perfect met de elegante knapperige Gardinega Suave.
Het menu om van te watertanden is mooi ontworpen en wordt trots geleid door het ethos van de Tutto's "breng iedereen, eet alles", wat toepasselijk lijkt omdat het hele menu er zo heerlijk uitziet dat het moeilijk was om niet alles te bestellen wat we zagen. Verdeeld in zes voor zichzelf sprekende rubrieken van snacks, rauw en gezouten, gebakken, pasta en rijst, houtoven en grill, en bijgerechten. Voor de twijfelaars onder ons is er de mogelijkheid om “Taste of Tutto” te bestellen dat beschikbaar is voor tafels van 2 tot 8 personen en bestaat uit de belangrijkste gerechten van de à la carte kaart.
In echte Italiaanse traditie beginnen we met wat Cichetti (kleine bordjes) van beenmerg met parmezaan, gremolata en toast, aangebraden tonijn met radijs en bonen, en rundercarpaccio met ingelegde walnoot, truffel en parmezaan. Die er bij aankomst allemaal mooi gepresenteerd uitzagen, hoewel we snel waren om te graven en het allemaal te verknoeien. Omdat ik het nog nooit eerder had geprobeerd, bestelde ik Bone Marrow uit nieuwsgierigheid, en ik moet toegeven dat ik een beetje verrast was toen ik een echt bot gepresenteerd kreeg, doormidden gezaagd om het voedzame en eerlijk gezegd heerlijke aanbod te onthullen dat erin te vinden was. De volle gemolata en zoute parmezaanse kaas versterkten de romige, boterachtige smaak van het in je mond smeltende merg nog meer, een must voor de meer avontuurlijke onder jullie! In bijna volledig contrast was de aangebraden tonijn intens verfrissend, met een verrassende sinaasappelmotregen. De verschillende texturen en meer dan een vleugje chili maakten dit echt tot een spectaculair gerecht dat mijn smaakpapillen in allerlei spectaculaire richtingen trok. De ster van de Cichetti-show was echter de rundercarpaccio, fluweelzachte stukjes eersteklas rundvlees met de toevoeging van krachtige truffel- en parmezaanschilfers die er niet in slaagden te overweldigen en de volle smaak van het vlees alleen maar verder versterkten. Subliem!
Vervolgens een paar iets grotere borden. Cornish krabspaghetti met knoflook en chili, en zeebaars met boschampignons, sjalotten en gekonfijte knoflook, en een bijgerecht van krokante nieuwe aardappelen met gekonfijte knoflookpistachepesto en marsapone. De krabpasta was stevig, vers en smakelijk met net genoeg knoflook en chili om het een kleine kick te geven en de delicate smaak van de krab niet te overweldigen. De zeebaars was gewoon fantastisch. Sappig wit vruchtvlees en een perfect krokante schil gegarneerd met zoete en plakkerige geroosterde sjalot en op een bedje van aardse wilde paddenstoelen die de kenmerkende lichtzoete smaak van het stevige witte vlees echt benadrukten.. Bravo! De knapperige knapperige aardappelen waren even indrukwekkend, barstensvol ongelooflijke smaken en texturen, de perfecte aanvulling op de zeebaars.
Op dit punt wil ik het personeel van de receptie complimenteren. Het was geruststellend om enkele bekende gezichten uit de Zoutkamer hun expertise en ervaring te zien lenen. De service was op punt. Onze serveerster stond altijd klaar om onze glazen bij te vullen, onze borden te controleren en te controleren of alles in orde was, maar helemaal niet aanmatigend en altijd met een vriendelijk woord en een glimlach.
Nu nauwelijks in staat om te bewegen, vonden we het misschien een beetje hebzuchtig om ook pudding te hebben, hoewel we de traditionele zelfgemaakte desserts niet konden weerstaan toen ze werden aangeboden. We werden naar de desserthemel gestuurd met de beste tiramisu en die we ooit hebben geproefd. Decadent romig en opgeklopt tot een absolute razernij, zo licht en luchtig dat het zo van het bord in onze mond had kunnen drijven. Absoluut heerlijk en een perfecte afsluiting van een perfecte maaltijd.
Onze avond in Tutto was een van de meest opwindende en zeker meest memorabele eetervaringen die ik de laatste tijd heb gehad, het menu buitengewoon goed doordacht en vakkundig bereid met de meest verse lokale producten, met zo'n opwindend scala aan smaken en veel meedenken over de presentatie en samenstelling van de gerechten. De service die we kregen was onberispelijk en de sfeer voelde speciaal, maar toch ontspannen. Tutto is zeker een opwindende volgende stap voor Helalat, ik ben er zeker van dat het zich snel zal vestigen om zich bij de rest van zijn prestigieuze restaurantportfolio aan te sluiten als een van de beste die er is.
Tony Shattell
Alle
20 – 22 Marlborough Pl, Brighton BN1 1UB
https://tutto-restaurant.co.uk
Reserveer online bijwww.sevenrooms.com/reservations/tutto
