[Gids] Roterende schema's en ploegen | Voorbeelden, veelgestelde vragen en meer | (2023)

Restaurantroosters wisselen de hele tijd. Terwijl sommige managers de gedachte aan een seizoensgebonden, maandelijks ofwekelijkse planningaanpassing, anderen vertrouwen erop.

Deze praktijk van geplande wijzigingen in de roosters van werknemers staat bekend alsroterende planning- en over5% van de horecamedewerkerswerk op deze manier. Restaurants die een wisselende planning hanteren, zullen werknemers regelmatig in verschillende ploegen plannen, afhankelijk van de week, maand of seizoen.

In tegenstelling tot het vaste restaurantrooster, biedt het roterende rooster werknemers en managers tal van voordelen, zoals het delen van voorkeursdiensten onder het personeel en de kans voor personeel om langere pauzes te nemen van het werk. Roterende schema's vereisen echter enige overweging voordat ze worden geïmplementeerd vanwege hun inconsistentie en effecten op de werk-privébalans van werknemers.

In dit bericht gaan we dieper in op de plaats van een roterende planningsstrategie in restaurants, evenals verschillende soorten roterende planningen, hun voor- en nadelen, en een stapsgewijs proces voor het ontwikkelen van een roterende planning in uw restaurant. restaurant.

Wat is een roulatieschema?

Aroterend schemais een planningsstrategie die periodiek de dagen en/of gewerkte uren van een werknemer over een bepaalde periode aanpast.

Wat is een wisseldienst?

Aroterende ploegverwijst naar de verandering van de ene ploeg naar de andere - een werknemer kan bijvoorbeeld de ene maand op maandag in de lunchploeg werken, maar in een andere maand naar de maandagavondploeg wisselen.

Roterende schema's worden regelmatig gereset wanneer elke planningscyclus eindigt, dus afhankelijk van hoe vaak een cyclus duurt, kan deze elke week, elke twee weken of zelfs elke paar maanden worden gereset.

Als het schema bijvoorbeeld elke maand rouleert en twee dagen op, twee dagen vrij, drie dagen volgens schema is, kan een werknemer een opening hebben op zondag en maandag, dinsdag en woensdag vrij hebben en donderdag, vrijdag en zaterdag werken. nacht.

De volgende maand kan die werknemer op zondag en maandag dineren, dinsdag en woensdag als vrije dagen houden, maar tussen donderdag en zaterdag lunchen.

Deze aanpak geeft werknemers wisselende diensten en dagen op en af ​​als het schema verandert.

Vaste ploegen versus wisselende ploegen

Vaste diensten in restaurants zijn betrouwbaar, maar toch rigide. Ze dicteren dat hetzelfde personeel dezelfde diensten draait, week na week en maand na maand. Afgezien van verlofaanvragen en ploegenwisselingen, blijven de dingen hetzelfde, wat betekent dat de server die al tien jaar dezelfde vrijdagavond-dinerploeg heeft gewerkt, dit zal blijven doen.

Een restaurantpersoneel dat voorstander is van dit soort betrouwbaarheid, zal de voorkeur geven aan vaste diensten. Het is gemakkelijker voor werknemers om gezinsverplichtingen, sociale interacties, afspraken en dergelijke te plannenverlof aanvragen. Vaste diensten zorgen er ook voor dat werknemers een consistente werkdruk hebben. Het kan bijvoorbeeld zinvol zijn om een ​​nieuwere werknemer op doordeweekse dagen te laten werken totdat hij goed op weg is, en hem vervolgens toe te staan ​​een vacature te vullen die beschikbaar komt voor een weekenddienst zodra hij volledig is opgeleid.

Roterende ploegen kunnen echter in het voordeel zijn van een groter personeelsbestand dat meer flexibiliteit van een werkschema wil. Een roulerend rooster betekent dat alle servers de kans krijgen om fooien op vrijdagavond te werken of dat werknemers om de beurt vrij krijgen in het weekend.

Soorten roterende schema's

Wisselende roosters zijn er in restaurants in alle soorten en maten. Hier zijn enkele van de verschillende cycli en de frequentie waarmee ze kunnen worden gereset.

Constant rotatieschema

Een constant rotatieschema doet zijn naam eer aan en betekent dat werknemers een aanpassing zullen zien in de ploegen die ze vaak werken. Dit betekent dat de ene week dat een werknemer werkt er drastisch anders uit kan zien dan de volgende week wat betreft werkdagen, ploegentijden of zelfs beide. Vaak maakt dit schematype deel uit van een grotere roulerende schemastrategie die een bepaald aantal dagen of zelfs een maand beslaat – we zullen in toekomstige secties enkele veelvoorkomende voorbeelden hiervan toelichten.

Langzaam rotatieschema

Het langzame rotatieschema balanceert de behoefte aan stabiliteit en verandering. In plaats van wekelijkse, tweewekelijkse of maandelijkse veranderingen, stelt een langzaam roulatieschema werknemers in staat zich een paar maanden in een normaal schema te vestigen.

Trage rotatieschema's zijn het beste voorseizoensgebonden bedrijven. Als uw restaurant bijvoorbeeld in de buurt van een populair skigebied ligt, is de kans groot dat u tussen november en april meer gasten bedient en meer personeel nodig heeft dan tussen mei en oktober. Het is dus logisch dat het schema om de zes maanden roteert in plaats van te veel uit te geven aan arbeid.

Weekend rotatieschema

Weekendrotatieschema's zijn populairder in kleinere restaurants waar het niet gemakkelijk is om een ​​weekend vrij te krijgen. Met een weekendrotatie roteren werknemers welke weekenden ze vrij krijgen in een bepaalde maand, waarbij ze de behoeften voor zowel werk als gezinsverplichtingen in evenwicht houden. Onder dit model kan de rest van de week een vast schema zijnofeen roterend schema, dat u enige flexibiliteit biedt bij het kiezen van de optie die het beste werkt voor uw team.

Gedeeltelijk rotatieschema

Een grote staf - vooral een met frequentpersoneelsverloop– zou het meest gebaat zijn bij een gedeeltelijk roulatieschema. Bij gedeeltelijk rouleren werken sommige medewerkers volgens een vast rooster, terwijl anderen rouleren. Hoewel er misschien wat extra backoffice-werk nodig is om de logistiek hier te regelen, is het misschien wel het beste gebruik van ieders talenten. Met dit model kunnen ervaren medewerkers de diensten draaien waar ze het meest nodig zijn, terwijl nieuwere werknemers verschillende dagen en diensten kunnen ervaren om te zien waar ze het beste bij passen.

Voorbeelden van wisselende ploegen

Voorbeeld van een ploegendienst van 8 uur

Een schema van acht uur werkt het beste voor restaurants die 24/7 of 16 uur per dag open zijn.

Stel dat u een populair lunch- en dinerrestaurant runt, maar heeft besloten om uit te breiden naar ontbijt en eerder op de dag open te gaan. Je nieuwe openingstijden zijn van 07.00 uur tot 23.00 uur.

Je hebt de uren opgesplitst in:

• De dagploeg (07.00 uur tot 15.00 uur).
• De nachtploeg (15.00 uur tot 23.00 uur).

Je hele staf bestaat uit:

• Negen bedienden.
• Zes koks.
• Drie gastheren / afhaalbaliemedewerkers.
• Drie shiftmanagers.

U verdeelt elk teamlid in een van de drie groepen, zodat elk ploegenteam altijd beschikt over:

• Drie serveerders.
• Twee koks.
• Eén host / afhaalbalie.
• Eén shiftmanager.

U besluit dat u het rooster om de drie dagen wilt rouleren, wat inhoudt dat werknemers drie dagen dagdienst, drie dagen nachtdienst werken en daarna drie dagen achter elkaar vrij krijgen.

Deze schemabenadering komt neer op gemiddeld net geen 40 uur per week, en hoewel werknemers zes opeenvolgende dagen zouden moeten werken, zou het hen constant belonen met driedaagse pauzes.

Aanbevolen lectuur: Hoe u het juiste type werkschema voor uw restaurant kunt vinden

Voorbeeld van een ploegendienst van 10 uur

Tenzij uw restaurant 20 uur per dag geopend is, is het roterende schema van tien uur ingewikkelder dan zijn tegenhanger van acht uur.

Een veelvoorkomend voorbeeld van een roterende dienst van tien uur is de 4-3-optie. Bij deze methode werken werknemers dezelfde vier opeenvolgende dagen per week, maar rouleren de tijden van hun tienurige diensten wanneer een nieuwe week begint. De werknemer neemt dezelfde resterende drie dagen vrij.

Laten we een voorbeeld doornemen. Een restaurant is 24/7 open en is het drukst op vrijdag, maar ook elke dag tussen 16.00 en 20.00 uur. De drie ploegen zijn als volgt ingedeeld:

• Eerste ploeg (11.00 - 21.00 uur).
• Tweede ploeg (15.00 - 01.00 uur).
• Derde ploeg (01.00 - 11.00 uur).

In dit voorbeeld werken zes verschillende teams om beurten gedurende de week, maar gezien de overlap in de eerste en tweede ploeg tussen 15.00 uur en 21.00 uur, is het restaurant tijdens de drukste tijd altijd dubbel bezet – vier teams werken in plaats van de typische twee.

Met deze opzet is er ook één dag per week waarop alle medewerkers werken (in dit voorbeeld gaan we ervan uit dat het vrijdag is, aangezien dat de drukste dag van het restaurant is).

De aanpak van tien uur – met name in het 4-3-model – betekent dat werknemers altijd dezelfde vrije dagen kunnen inplannen, veertig uur per week kunnen werken en slechts één op de drie weken de kerkdienst kunnen draaien.

Voorbeelden van ploegendiensten van 12 uur

Twaalf uur roterende ploegenschema's werken voor restaurants die twaalf uur per dag open zijn of 24/7 open zijn. Voor het eerste betekent de roulatie doorgaans een wijziging in het aantal gewerkte dagen, aangezien een restaurant dat twaalf uur per dag open is, slechts één dagelijkse dienst heeft om te werken.

Voor restaurants die 24 uur per dag, 7 dagen per week geopend zijn, is een van de meest voorkomende roulatieschema's het DuPont-systeem, dat werknemers een volledige week vrij geeft in elke werkcyclus van 28 dagen. Het valt als volgt uiteen:

• Vier nachtdiensten.
• Drie vrije dagen.
• Drie dagdiensten.
• Een dag vrij.
• Drie nachtdiensten.
• Drie vrije dagen.
• Vier dagdiensten.
• Zeven vrije dagen.

Buiten de pauze van een week is de DuPont-methode misschien wel het meest inspannende voorbeeld dat we tot nu toe hebben genoemd – maar het moeilijkere stuk van vier opeenvolgende nachtdiensten wordt onmiddellijk gevolgd door een hele week vrij.

Hoe een roterend schema in te stellen

1. Bepaal uw schematype

Allereerst: u moet beslissen welke roulerende roosteroptie het beste werkt voor uw restaurant. Het kan een van de bovenstaande opties zijn, of het kan de moeite waard zijn om een ​​andere te onderzoeken (of zelfs te ontwikkelen). De keuze hangt volledig af van uw personeelsgrootte, uw openingstijden en.

2. Breng uw team op de hoogte van de aanstaande verandering

Voordat je verder gaat en beginthet inplannen van medewerkers in ploegenje hebt al afgesproken dat ze dat zouden doennietaan het werk bent, controleer dan bij uw team of er mogelijke conflicten zijn. U moet bereid zijn om uit te leggen waarom u nieuwe planningsopties onderzoekt, vooral als u personeel vraagt ​​om ploegendiensten te draaien die ze nog nooit hebben gewerkt of interesse hebben getoond om eerder te werken.

In plaats van een teambrede aankondiging te doen tijdens uw pre-shift meeting, kunt u ook eentool voor medewerkersbetrokkenheidom persoonlijke en bruikbare feedback van uw personeel te krijgen over hun inbreng in het nieuwe rooster.

3. Verdeel uw personeel in groepen

Zodra uw personeel aan boord is met roulatieschema's, begint u ze toe te wijzen aan verschillende roulatiegroepen. Vergeet niet om rekening te houden met eventuele overwegingen (dit kan een reden zijn om eengedeeltelijk roulatieschemaen enkele medewerkers op een vast schema houden).

Afhankelijk van de samenstelling van uw restaurant, kan het de moeite waard zijn om aparte ploegengroepen of roostertypes te hebben voor back-of-house en front-of-house personeel, of zelfs per specifieke rol. Bij het maken van deze teams moet u overwegen wie wel en niet kan samenwerken en wie volgens u goed zou kunnen samenwerken. Denk er ook aan om rekening te houden met de expertise van uw personeel - u wilt toch niet de expertise van uw hogere medewerkers verspillen aan een dinsdagmiddagdienst en zaterdagavond overlaten aan een groep nieuwe medewerkers?

4. Gebruik een roterend schemasjabloon om georganiseerd te raken [Gratis download]

Met zoveel opties voor uw roulerende planning, is het de moeite waard om een ​​roulerende planningssjabloon te gebruiken om uw opties te plannen en te visualiseren welke aanpak het meest logisch is voor uw personeel.

Het 7shifts-team creëerde eengratis sjabloon voor personeelsplanningvoor u om uw nieuwe schema op te bouwen.

5. Breng uw team op de hoogte van de nieuwe wijziging

Zodra de nieuwe planningsaanpak is afgerond, deelt u deze met uw team, zodat ze kunnen beginnen met het maken van de nodige aanpassingen in hun leven. Als u eensoftware voor personeelsplanningnet als bij 7shifts kun je het nieuwe rooster direct online met je team delen.

Voor-en nadelen

Voordelen van wisselende schema's

Flexibiliteit plannen

Roterende schema's erkennen de noodzaak van verandering. Als ze van tevoren bekend zijn, stellen roterende schema's werknemers in staat om de anders alledaagse aard van hun schema's te doorbreken. Als het wisselende rooster bijvoorbeeld seizoensgebonden is, kan het opnieuw configureren ervan nadat er in de zomer meer werknemers zijn aangeworven, ervoor zorgen dat uw ervaren medewerkers meer vrije tijd krijgen. Als de roulatie wekelijks of zelfs maandelijks gebeurt, kan het personeel één roulatie besteden aan uitslapen op weekdagen en genieten van doordeweekse avonden, terwijl de volgende periode overdag wordt ontspannen en meer fooien worden verdiend in de weekenden.

Cross-training medewerkers

Stel dat uw restaurant 24 uur per dag, 7 dagen per week geopend is en u een volledig personeelsbestand heeft dat dienst doet op het kerkhof. Werknemers kunnen worden getraind om andere taken dan hun kerntaken te leren en die vaardigheden vervolgens in dergelijke ploegen te gebruiken. Het kan bijvoorbeeld zijn dat uw servers om 4 uur 's ochtends niet voor een volle zaal zorgen, wat betekent dat het een perfect moment voor hen is om bestek en borden te organiseren voor de ochtendploeg en leveringen af ​​te handelen die binnenkomen voordat de ontbijtmenigte arriveert. Zo kunnen ze meer nevenwerk doen en met minder stress aan dan tijdens een drukke dienst.

Voorkeursploegen delen

Het publiek is altijd drukker in het weekend, op feestdagen, op een spelletjesavond en op een trivia-avond - wat betekent dat er fooien binnenstromen voor servers en barmannen, maar het back-of-house personeel werkt exponentieel harder zonder extra loon. Vaste schema's kunnen een gevoel van wrok bij uw team veroorzaken, waarbij het front-of-house personeel lucratievere diensten misloopt en het keukenpersoneel een vast loon ziet, ongeacht het aantal bestellingen dat ze uitvoeren. Roterende planning verlicht deze vijandigheid door deze voorkeursdiensten onder het voltallige personeel te verdelen.

Meer interactie met medewerkers

De fijne kneepjes die nodig zijn voor het roteren van roosters, betekenen dat werknemers elke keer dat hun diensten worden aangepast, met verschillende teamleden kunnen werken. Als gevolg,medewerkersbetrokkenheid kan verbeterenen werknemers kunnen door verschillende managers worden opgemerkt vanwege hun talenten.

Nadelen van wisselende diensten

Planning rond speciale overwegingen

Roterende planning klinkt als een goed idee totdat een deel van de logistiek begint. Wat gebeurt er als een van uw serveersters doordeweeks niet kan werken tussen 14.00 en 16.00 uur omdat ze haar kinderen moet ophalen van de crèche, of als uw tienercaissières dat niet kunnen voor 15.00 uur werken omdat ze nog op school zitten? Met name bij een groter personeelsbestand kunnen de ins en outs van een roterende planning zeer snel erg gecompliceerd worden als rekening wordt gehouden met de balans tussen werk en privéleven en de persoonlijke verplichtingen van uw personeel.

Snelle tip: als zorgen over de beschikbaarheid van medewerkers een belemmering vormen voor het wisselen van diensten in uw restaurant, probeer dan de7shifts Team Communicatietoolvoor door de manager goedgekeurde werknemerswissels.

Geen consistentie

Sommige werknemers houden van de drukte van weekenddiensten en vinden langzamere diensten vervelend. Anderen kunnen de hectiek van een drukke nacht niet aan en zijn daardoor bereid een lager loon te verdienen. Met wisselende schema's kan het voor werknemers moeilijk zijn om hun 'sweet spots' te vinden en te behouden. Deze inconsistentie slaat ook door in het persoonlijke leven van werknemers wanneer ze hun schema's weken of maanden van tevoren proberen te plannen. U kunt ook te maken krijgen met overbezetting in rustigere uren en onderbezetting tijdens een spits, wat een inconsistente ervaring creëert voor uw diners en uw werknemers.

Mentale en fysieke overwegingen van werknemers

Meerdere onderzoeken (oadezegepubliceerd op het National Center for Biotechnology Information) hebben geconcludeerd dat roulerend ploegenwerk – met name nachtwerk – een sterke negatieve invloed kan hebben op de fysieke en mentale gezondheid van werknemers. Abnormale slaapschema's kunnen bijdragen aan cardiovasculaire aandoeningen, kanker, stofwisselingsproblemen, gastro-intestinale stoornissen en een legitieme belasting van de psychologische toestand van werknemers. Dit zal op de lange termijn hun circadiane ritme verstoren als ze dat niet doenlet op hun slaapkwaliteit. Het is duidelijk dat geen van deze goed is voor uw werknemersofuw restaurant.

Langere diensten

De meest geïmplementeerde roterende ploegen worden uitgevoerd op basis van een ploegendienst van acht, tien of twaalf uur. Doorlopende dagen van tien- en twaalfurige diensten kunnen uw werknemers snel uitputten, vooral als ze overnachten. Tegen het einde van hun dienst kunnen ze hun focus verliezen en meer geneigd zijn om fouten te maken. Langere diensten kunnen ook wrok opwekken bij uw personeel omdat ze hen te lang bij hun gezin hebben weggehouden, waardoor het personeelsverloop toeneemt.

Veel Gestelde Vragen

Is roulerend ploegenwerk ongezond?

Wisselende ploegendienstis gelinktgezondheidsproblemen in verschillende onderzoeken. Ons lichaam vertrouwt op de consistentie van een biologische 24-uurs klok ten opzichte van onze locaties. Voor roterende ploegenschema's waarbij nachtwerk vereist is, kunnen aanhoudende verstoringen van de slaap-waakcyclus leiden tot de bovengenoemde gezondheidsproblemen, variërend van het risico op kanker tot verhoogde stress en stemmingsstoornissen. Bovendien kan de stress die wordt veroorzaakt door wisselende nachtdiensten leiden tot ongezond gedragzoals"roken, alcoholgebruik en gebrek aan lichaamsbeweging."

Omdat deze nadelige gezondheidseffecten de grootste impact lijken te hebben op nachtdiensten, zullen roterende diensten voor restaurants die beperkte uren open zijn (zoals het hierboven beschreven voorbeeld van acht uur) waarschijnlijk niet dezelfde negatieve impact hebben op werknemers.

Wie beheert de roterende ploegenschema's?

Doorgaans verzorgt de manager(s) en/of eigenaar van een restaurant het roulerende ploegenschema. Natuurlijk zullen er verzoeken om vrije tijd en omwisseling van diensten voorkomen, dus het is het beste voor de restaurantleiders om een ​​beleid op te stellen voor het handhaven van het roulerende schema, terwijl de behoefte van werknemers aan af en toe flexibiliteit wordt gerespecteerd. Het vanaf nul opbouwen van een roterende dienst is een zware taak, dus het is het beste om aan de slag te gaan met een roulerend roostersjabloon en/of eensoftware voor personeelsplanning.

Uw medewerkers effectief inplannen

Het roterende ploegenschema is niet voor elk restaurant, dus welke methode u ook kiest, zorg ervoor dat het de capaciteiten van uw personeel respecteert om uw gasten de best mogelijke ervaring te bieden.

Ongeacht of uw restaurant een vast of een roulerend restaurantrooster gebruikt, u kunt het beste roosters maken en communiceren met software voor het beheer van restaurantmedewerkers, zoals7 ploegen. Deautomatische planningsfunctiehelpt u bij het bepalen van het beste rooster voor elke dienst op basis van vraag en beschikbaarheid van medewerkers, terwijl roosters met één druk op de knop elektronisch aan medewerkers kunnen worden gecommuniceerd.

Krijg een gratis proefperiode van twee weken van 7shiftsen kijk hoe u meer dan $ 2.000 en 16 uur werk per maand kunt besparen.